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食用醋酸是什么

2022-07-05


  食用醋酸是化學物質,分子式是CH3COOH。分子量:60.05
  理化指標:
  含量≥99.5%,具有刺激性氣味,無色液體,在16.6℃以下時能結成冰狀的固體,所以常稱為冰醋酸。熔點16.6℃,沸點117.9℃,相對密度1.0492,折光率1.3716。
  食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑,可生產食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度,添加各種調味劑而得食用醋,其風味與釀造醋相似。
  常用于番茄調味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋,還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。
  用于食品香料時,需稀釋,可制作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。作為酸味劑,可用于調飲料、罐頭等。
  乙酸又稱醋酸,廣泛存在于自然界,它是一種有機化合物,是典型的脂肪酸。被公認為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。食品工業方面,在食品添加劑列表E260中,乙酸是規定的一種酸度調節劑。


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